果酒的保质期多久?果酒要标保质期吗?
有人认为,果酒不要标保质期。这是真的吗?
江苏大学食品与生物工程学院博士生张龙工程师认为,果酒要不要标注保质期,这要看果酒的酒精度而定。
贴了标签的果酒
根据规定,酒精度大于等于10%voL(体积含量)的饮料酒,可不用标注保质期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL,但还是在标签上印了保质期,这是为什么呢?
这主要是因为许多消费者对果酒的认知度不如白酒高,认为果酒不如白酒好保存,对不标保质期的果酒的食品安全不放心。基于产品的一致性、安全性和消费者感受等方面考虑,大多数果酒厂还是在酒精度高于10%voL的果酒包装上标注保质期。
温度、湿度、光照等储存条件对果酒品质影响较大,如储存不当或存放时间过长,果酒的口味、色泽、香气会变化
荔枝酒选购要点1、好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳;猕猴桃酒以琥珀色为佳,桑葚酒紫色为佳。
(果酒色泽)
2、各种果酒应该有自独特的色香味。例如,苹果酒具有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
3、市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。
4、汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。
浅析果酒的生产原理浅析果酒的生产原理
1.酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在度。
2.酸:果酒中的酸有原料带来的,如葡萄中的酒石酸,苹果中的苹果酸,杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量如果适当,酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为克/毫升)。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于克毫升)。
3.糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求为悬殊,我国一般要求糖分间。
4.单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量克升,深色酒中为克升。
5.色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。
以上信息由专业从事果酒生产线的咪噢酒业于2020/5/24 20:32:41发布
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